Nordfrankreich, Bergues, Innenraum des Estaminet Le Bruegel Mit Starkbier, Zwiebeln, Möhren, braunem Zucker oder Lebkuchen wird dieses flämische Rinder- oder Schweinegulasch süß-sauer zubereitet und ist mit seiner perfekten Balance aus deftig und mild einfach köstlich. Dazu passen am besten Pommes Frites oder Stoemp, ein Brei aus Kartoffeln und Möhren – beides ebenfalls typisch flämisch.
Nordfrankreich, flämische Karbonade
Nordfrankreich, Lille Restaurant Le Barbue DanversWenn Sie bei „Welsh“ an Wales denken, dann liegen Sie goldrichtig. Die kulinarische Geschichtsschreibung ist sich zwar uneins über das genaue Datum, aber irgendwann zwischen dem 16. und Anfang des 20. Jahrhunderts haben Waliser Soldaten diese Spezialität aus Cheddar-Käse und Bier mit an die Opalküste und nach Flandern gebracht. Dort ist Welsh seitdem nicht mehr wegzudenken: Man belege ein bis zwei Schreiben Brot mit ein bis zwei Scheiben Schinken und lege sie in eine kleine ofenfeste Form. In einem Topf bringt man Bier und Gewürze zum Kochen und fügt dann gewürfelten Cheddar hinzu. Wenn der Käse geschmolzen ist, gießt man die Soße über das Brot mit dem Schinken, gibt ein Spiegelei dazu und backt alles für ca. 1 Minuten im Ofen. Et voilà!
Die Wirtinnen und Wirte in den Estaminets haben sicher die ein oder andere Geheimzutat, aber manchmal liegt das große kulinarische Glück so nahe.
Welsh La Brise A.vrolant Otbco 1
Nordfrankreich, Potjevleesch der Fleischerei Kiecken„Fleisch in einem kleinen Topf“, so lautet die wörtliche Übersetzung dieses weiteren typisch flämischen Gerichts, wie der Name schon unverkennbar verrät. Ursprünglich kommt diese kalte Terrine mit vier verschiedenen Fleischsorten – Geflügel, Hase, Schwein und Kalb – in Gelee wohl aus der Gegend um Dünkirchen. Wie so oft in Nordfrankreich passen dazu am besten Pommes Frites oder noch besser: die typischen „Dünkirchener Erdäpfel“. Das sind halbierte oder geviertelte, geschälte Kartoffeln, die halb gargekocht und anschließend frittiert werden. Die knusprige warme Kruste ergänzt perfekt das kalte Gelee der Terrine, das darunter leicht zu schmelzen beginnt.
Wie jede Küstenregion hat natürlich auch Flandern sein eigenes, ganz typisches Fischgericht: Diese Suppe mit Gemüse und mit Zitrone mariniertem, gewürfelten Fisch, dazu eine Crème aus Sahne und Ei ist eine weitere Spezialität in den Estaminets Flamands© Französisch-Flanderns.
Audinghen_Estaminet Les Margats de Raoul©Anne-Sophie Flament
Nordfrankreich, Cassel, Das Estaminet T'Kasteelhof HÄTTEN SIE’S GEWUSST?
Seit 2017 gibt es das Label „Estaminet Flamand©“ in Französisch-Flandern. Ausgezeichnet werden alle diese typisch flämischen, geselligen Gasthöfe, die flämische Spezialitäten aus lokalen Produkten und natürlich flämisches Bier dazu reichen. Manche Estaminets brauen sogar selbst. Aus ganz Frankreich und der Welt reisen Besucher an, um eines der Estaminet Flamand zu besuchen.
