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Käsereien und Hofläden

Entdecken Sie die Käse Nordfrankreichs

Coeur d’Arras, Vieux Lille, Boulette d’Avesnes, Boulette de Cambrai, Mimolette, Dauphin, nicht zu vergessen die Abteikäse Mont des Cats, Troisveaux, Galette de Frecq oder der cremige Käse vom Cap Blanc-Nez und natürlich der berühmte Maroilles AOC aus dem Mittelalter: die Liste der nordfranzösischen Käse ist lang! Alle Käse Nordfrankreichs haben jedoch die folgenden Gemeinsamkeiten: Es sind Käse mit Charakter, die am besten mit einem nordfranzösischen Bier – noch besser einem Klosterbier – getrunken werden! Die Käse werden allesamt aus Kuhmilch hergestellt – entweder aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch. Lange Zeit unentdeckt, erfreuen sich die Käse Nordfrankreichs einer steigenden Beliebtheit. Ob in Herzform wie der Coeur d‘Arras, mit weicher Kruste und cremig wie der Maroilles oder der Vieux-Lille, oder Hartkäse mit orangener Farbe wie der Mimolette – Nordfrankreich ist ein Käseparadies!

©Anzin Chambre Dhote Le Haut Du Pave Fromages Hauts De France Tourisme Sebastien Jarry|Hauts De France Tourisme Sebastien Jarry

Der Maroilles : Nordfrankreichs berühmtester Käse aus dem Mittelalter

Der Käse Maroilles wird zum ersten Mal im 7. Jahrhundert erwähnt und wurde von den Mönchen der Abtei Maroilles erfunden. Der Maroilles ist der einzige herkunftsgeschützte Käse Nordfrankreichs. Nur ein Maroilles, der in der Region um Thiérache im Naturpark Avesnois hergestellt wird, darf das AOC bzw. AOP-Label tragen und sich Maroilles AOC / AOP (appélation d’origine controlée/ appélation d’origine protégée) nennen. In dieser Region, auch „bocage“ genannt, grasen die nordfranzösischen Kühe auf fetten Wiesen, umgeben von Hecken, kleinen Flüssen und Feldern.

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Käse mit Brot auf einem Schneidebrett in Haution auf der Farm Fontaine Orion von Claire und Vincent Halleux, Copyright: CRTC Hauts-de-France - AS Flament

Den quadratischen Maroilles erkennen Sie an seinem intensiven Duft, der allerdings im Mund schnell verfliegt. Noch milder wird der Käse, wenn er zum Kochen verwendet wird, zum Beispiel in einer der traditionellen nordfranzösischen Flamiche (herzhafte Tarte). Zum Vergleich: der Maroilles ist weniger stark als ein Munster, auch, wenn sein Duft anderes vermuten lässt. Nach einer Reifung von 8 – 10 Wochen ist der Maroilles mit seiner orangefarbenen Kruste und seinem zartschmelzenden Kern eine der leckersten Spezialitäten Nordfrankreichs!

Maroilles von Claire und Vincent Halleux der Farm La fontaine d'Orion in Haution in der Thiérache, Copyright: CRTC Hauts-de-France, Anne-Sophie FLAMENT

fromagerie philippe olivier, fromager, boulogne sur mer

Nun gibt es in Nordfrankreich nicht nur einen Maroilles, sondern viele: Der Maroilles pavé mit stattlichen 720 Gramm, den Sorbais mit 540 Gramm, den kleinen Maroilles (Le mignon) mit 360 Gramm und den „Viertel-Maroilles“ (Le quart) mit 180 Gramm. Hier gilt die Devise: je größer, desto milder.

Besichtigungen von Käsereien in Nordfrankreich

Auf einer Rundreise durch Nordfrankreich darf die Gastronomie natürlich nicht fehlen. Und nach der Besichtigung einer Käserei darf natürlich eine Verkostung der leckeren Käsesorten nicht fehlen ! Wir empfehlen Ihnen, sich vorab bei den Käsereien oder dem Tourismusbüro von Thiérache (Kontakt am Ende dieses Artikels) über die Öffnungszeiten und Besichtigungsmöglichkeiten zu informieren. Abhängig von der Anlieferung der frischen Milch kann es sein, dass die Käseproduktion in den Schaukäsereien am besten zu einer bestimmten Tageszeit beobachtet werden kann. Wir sind uns sicher: Bei den folgenden Käsereien, Hofläden und Restaurants finden Sie das passende Käseabenteuer in Nordfrankreich.